ブログ更新しました。[プレッツェル」レシピあり

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おいしそう！

プレッツェルをつくりました。生地配合はスペルト小麦、ルヴァン種、ショートニング、イースト、水などです。生地を一次発酵後パンチをして冷蔵庫で２次発酵をとる製法で作りました。生地が冷えていた方が成形しやすいと思い、常温に戻さず成形。成形は思った通りしやすかったけど、焼成後のボリュームが出なかった～。やっぱり常温に戻さないとダメですね。重曹をお湯で溶いた液をつけて焼いてもお店のものみたいな独特の光......