フレンチシーフードレストラン Azure 45 にてスウェーデン料理とのコラボレーションディナー/ 前編

45

おいしそう！

先ずはアミューズから。左側はマーリンシェフの一品。メンチカツの要領で、仔牛肉のひき肉をパン粉で巻いて焼いたもの。ジュニパーベリーをアクセントに効かせてクランベリーをコンポートにしたものが上に乗せられています。スウェーデン料理に欠かせない食材のリンゴンベリーかと思ったのですが、これはクランベリーとのこと。緑色のピュレはルッコラのピュレ。左下に敷かれているのはシード類がたっぷり入ったクネッケブロード。......