アーモンドペースト入りの菓子パン：セムラ

アーモンドペースト入りの菓子パン：セムラ
  1. 8
    おいしそう！

料理紹介

カルダモン風味の丸いパンの中に、アーモンドベースのペーストとホイップクリームをはさんだスウェーデンの伝統的な菓子パンSemla（セムラ）。クリスマス後からイースター時期にかけて食べられます。

★材料

  • バター

    50g

  • 牛乳

    250ml弱

  • インスタントドライイースト

    小さじ1 1/2

  • 塩

    小さじ1/4

  • 砂糖

    75g

  • 薄力粉

    360g-400g

  • カルダモン

    小さじ1

  • 卵

    1/2個

  • 溶き卵（仕上げ用）

    上記の残り分

  • アーモンド

    100g

  • 粉砂糖

    60g

  • パンをくり抜いた中身

    適量

  • 牛乳

    100ml

  • 生クリーム

    100ml

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    <パンを作る>

  2. 2.

    カルダモンは、黒色の種子をすり鉢などで粗めにすり潰すか挽いておく

  3. 3.

    イースト、塩、砂糖、カルダモン、薄力粉をボウルに入れて均一になるように軽く混ぜておく

  4. 4.

    鍋にバターを入れて弱火-中火で溶かし、牛乳を加えて約40℃まで温め、(3)の粉類へ2-3回に分けて入れながら混ぜる

  5. 5.

    卵も入れて混ぜ、生地がボウルから離れやすくなり、つややかでなめらかになるまで約10分強くこねる

  6. 6.

    大きめの布ふきんをかけてボウルをくるみ、なるべく温かい場所で60分程寝かせる

  7. 7.

    ＊生地が元の大きさの約2倍になったら1次発酵は完了＊

  8. 8.

    台に薄力粉（分量外）をふるって生地をのせ、軽くこね、12等分にして丸め、クッキングシートを敷いたオーブンの天板にのせる

  9. 9.

    ＊成型の際に、ある程度の高さが出るようにボール型に丸めると良いです＊

  10. 10.

    布ふきんをかけてなるべく温かい場所で30-40分程寝かせる

  11. 11.

    ＊元の大きさの2倍弱の大きさになったら2次発酵は完了＊

  12. 12.

    発酵が完了したら、溶き卵をはけで塗り、200℃-220℃に予熱しておいたオーブンで15分程焼く

  13. 13.

    焼き上がったらケーキクーラーにのせ、布ふきんをかけてしっかりと冷ます

  14. 14.

    パンの上から1cmのところを横に切り、縁の部分から1cm残して中をくり抜く
    ＊切り取った帽子の部分はとっておく＊

  15. 15.

    <フィリングを作る>

  16. 16.

    皮付きのアーモンドを沸騰したお湯で3分程度茹でたらお湯を捨て、冷水にとり、皮をむく

  17. 17.

    アーモンド、粉砂糖、パンの中身、牛乳をフードプロセッサーで混ぜ、ペースト状にする

  18. 18.

    <組み立てる>

  19. 19.

    パンのくり抜いた部分に(17)のペーストを詰める

  20. 20.

    生クリームを泡立ててホイップクリームを作り、絞り出し袋に入れ、(19)の上に絞る

  21. 21.

    (14)で切り取った帽子部分をのせて、粉砂糖（分量外）を振りかけて出来上がり

★ワンポイントアドバイス

＊　ホイップクリームの質感はお好みです。とろりと柔らかめのものから、固めのもの（八分立てくらい）まで。スウェーデンのパティスリーでは固めにホイップしたものがよく見られ、こちらの方が美味しいと感じます。

ルッセカットさん

ルッセカットさん

南スウェーデンの学校でスウェーデン料理と食文化について学んできました（2009年-2010年）。現在は横浜在住。スウェーデンで学んだレシピを作って食べて楽しみつつ勉強中です。