ヤマサ「おいしいしょうゆ研究部」第3回レポート♪ レシピあり

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おいしそう！

ヤマサさんの「おいしいしょうゆ研究部」第3回目講義に参加しました 3回目は色々な醤油についてのお話すでに色々な醤油で味の違いや香りの違いを確認していますが作る工程などでの違いを教えていただきましたまずは等級のお話～。窒素の量によって特級、上級、標準などが違うんですって。窒素はうま味の量なのでうま味が多いほど等級が上がるんです。濃い口醤油の場合は全窒素......