手打ちラーメン

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おいしそう！

●手打ちラーメン 1.細かく刻んだ長ネギ、鳥の皮（脂肪の塊は取り除く）を弱火でこれでもかと炒める。 2.潰したニンニク、生姜を投入して香りが立つまでさらに炒める。 3.醤油（ジュッと焦がす感じで）、赤味噌、みりんを加え、練るように加熱。 4.別の鍋をつかって茹で鳥の煮汁からカツオ出汁をとり、田舎味噌を溶く。 5.味噌ダレの鍋へ、4.をざるで漉しながら注ぎひと煮立ち（グラグラ沸騰させないように！）。......