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蒸さすにじっくり焼き上げる鰻の 「地焼き」 と、福岡・柳川の郷土料理 「せいろ蒸し」 のどちらも楽しめる 鰻専門店 「北白川」 がオープンしました。 うなぎの蒲焼の関東風と関西風の違いは、一般的に『開き』と『焼き』の2つです。 関東では鰻を「背開き」して、ふっくら蒸してサッと焼き上げるのに対して、関西では「腹開き」した鰻を生からじっくり時間をかけて焼き上げます。 そんな「地焼き鰻」と、「......
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