究極のドミグラスチーズハンバーグ☆

研究４８日目。これまでの４８日間の研究を通して、自分の中での完成形が見えてきた。今日、明日と、それを確認するようなハンバーグをつくっていく。

1.
（※肉を３日熟成するプロセスはブログにのっていますが、ここはカットしてOK!）
2.
肉を包丁でふわっとするまでこまかーく叩く。それを下から氷で冷やしながら練る。ここに１５分かけて中火で炒めておいた（前日に）大きめのみじんぎりの玉葱を投入し、練って、形成。片栗粉をまぶし、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
3.
オリーブオイルをひき強火で片面３分、弱火にして裏返して蓋をして４分、さらに裏返して２分強。
4.
ーソース
a:鍋で合わせる。
・化学調味料無添加のドミグラスソース　285ml
・白味噌　12g
・ミネラルウォーター　110ml
・ローリエ　１枚
・米味噌　0.5g
・ケチャップ　10g
＋残りの１０分くらいに輪切りにして中身を抜いたトマト半分を投入。

b:混ぜるだけ。
・生クリーム　5g
・マヨネーズ　3.5g
5.
焼いたパテにbのソースを表面に塗り、上からaのソースを流しかけ、さらにその上から削りたてのオーストラリアロマーノチーズをふりかける。