牛肉とごぼうのしぐれ煮レシピあり

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おいしそう！

今日のテーマ食材は、ごぼう。ごぼうの調理といえば、皮をむいてささがきに。ささがきにしたら、水にさらしてアクを抜く!!……ず～っとそうやってきたのに、実はそれが大間違いだと教えられたのは、4年ほど前のこと。水にさらしたときの茶色はアクではなく、ポリフェノールで、皮には中心部の1.6倍ものうまみ成分があるのだとか。つまり、ごぼうを調理するときは、皮むき不要、アク抜き不要!!さらに今日は油不要で、栄養......