餡子は強火？弱火？中火？レシピあり

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おいしそう！

昨日、餡子をつくりました。良く、粒あんをつくるのですが、小豆が柔らかくなり砂糖を加えたあと、私は弱火でコトコト煮てました。強火で練るとねっとりとした餡になり、美味しくないですよ。とまめこさんの「あれも、これも。おいしい手作り生活」に書いてあったので。でも、先日cottaの料理教室にて、Lesson17は水羊羹で、餡から作るとあり、つくったけど、こしあんの最後のところを強火で！とありまし......