白菜漬け

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おいしそう！

と－っても寒い日でしたが、白菜を漬けました。小玉白菜2株、塩分は約3%にしています(白菜の重さが推定なので正確ではありません) 白菜は4分の1にして半日ほど干したあと、塩をしながら樽に入れます。 4つづつ、二段になりました。天然塩3%、刻んだ昆布と鷹の爪、柚子。今回柚子は、皮だけでなく身ごと入れています。洗った外葉で蓋をして、中蓋と重石をします。重石は白菜の2倍程度、水が上......