カスタードクリームは急冷しなきゃだめ？についての話

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おいしそう！

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)( @sakihirocl )です。今回はお菓子作りのちょっとした話。カスタードクリームは急冷しないとだめ？という疑問について。カスタードクリーム(クレームパティシエール)のレシピ・作り方を見ると、決まって「密着ラップをして氷水に当てて急冷してください」とありますよね。これはいくつか理由があって、・卵や牛乳など栄養豊富な材料を使い、砂糖もそれほ......