たくあん漬

たくあん漬
  1. 13
    おいしそう！

料理紹介

冬に必ず漬けるんがたくあん。お友達のＹさんからいただいた大根を暮れから干してました。しなびて来たらぬかで漬けます

★材料

(5人以上分)

  • 大根

    ６本

  • 糠

    ５００グラム

  • ざらめ砂糖

    ５０グラム

  • 塩

    ４０グラム

  • かつおの粉

    大さじ３

  • 刻み昆布

    ひとつまみ

  • 鷹の爪

    ２個

  • リンゴや柿の皮

    ５～６個分

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    大根は２～３週間干して、アルファベットのＵの字に曲がった頃、漬けます
    リンゴや柿の皮は干しておきます。

  2. 2.

    大根の葉を落とし、６本を縦二つに切ります。
    ぬか５００グラム、ザラメ５０グラム（我が家は少々甘めです）、塩４０グラム、カツオの粉大さじ３、刻み昆布ひとつまみ、鷹の爪２個を混ぜて、ナイロン袋を敷いた樽に入れていきます。この時果物の皮を入れると自然な色と香りが付きます。

  3. 3.

    一段最後に大根の葉を敷き詰めて、空気を抜いて、重石をします。
    １０日程で水が出てくるので、重石を減らしていきます。
    しっとりして来たら漬け上がり。

★ワンポイントアドバイス

一段一段、丁寧に大根を重ねていくのがポイントです

★よろこばレシピ エピソード

毎年冬にたくあんを作ります。主人が好きなので喜びます

たーぼのははさん

たーぼのははさん

大阪の竹やぶに住む主婦です。パート、家事、家族の用事にバタバタしながら、半額食材ねらっては、お料理してます。夜中にＳＳ５０１のキム・ヒョンジュン氏にひそかに恋してるブログです。