味噌作ろう

Name: 味噌作ろう
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 大豆 １キロ; 米麹 ２キロ; 塩 ７００グラム; 漬物用のナイロン袋 １枚

毎年冬の寒い時期に味噌を作ります。麹と塩と大豆だけで作る味噌はおいしいです。

1.
大豆はよく洗って、３倍の水に　一晩以上漬けておきます。
2.
流し、樽は、きれいに洗って完全に乾かします。
3.
水に浸してふっくらした大豆を鍋に入れて、ひたひたになるまで、水を加えます。大豆を火にかけて、ことこと炊きます。あくを取って、柔らかくなるまで、炊きます。（圧力釜でもできます。その時は２０分ぐらい炊きます。）
4.
麹と塩をまんべんなく合わせます。
丁寧に混ぜていきます。
5.
大豆は焦げないように炊き続けます。指で簡単につぶれるぐらい柔らかく煮えたら、ミルにかけていきます。
ミルがない時は、丈夫なナイロン袋に水を切った大豆を入れて、麺棒で伸ばします。
6.
４を５に合わせて、丁寧に混ぜて、お団子状にして、空気を抜きながら、樽に詰めていきます。ナイロン袋の口をしっかり占めて、冷暗所で保管します。
7.
半年したら食べごろです。
途中、２～３回、ふたを開けて、日光消毒をし、樽の底から混ぜます。