焼きかますの棒寿司

Name: 焼きかますの棒寿司
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Ingredients: かます３０cmぐらい ２尾; 酢飯 一合; 小松菜などの茎 敵宣

ちょっと手間がかかるのですが、かますの干物は酢飯との相性がピッタリ。派手さはないけど、ゴチソウです。

1.
かますは三枚におろし、腹骨をすいて、きれいに掃除したらば１０％の塩水（分量外）に２０分ほど漬け、水気をしっかり拭き取ります。
　目の粗いざるなど、風通しの良いものにくっつかないように並べて、皮目を下にして冷蔵庫へ（ラップはしません）
2.
一晩寝かした、かますは程よく身がしまってるのでここで最後の下処理、中骨をとげ抜きなどで、完全に取り去る。（これは面倒だがしっかりと！）
3.
あとは焼きすぎないように注意。巻きすにラップを敷いて酢飯をのせ、焼きかますをのせ、ラップでくるんで、巻きすで型押ししながら、棒ずしにします
4.
３０分以上馴染ませれば、出来上がり。一口サイズに切って、塩ゆでした菜っ葉の茎を細く裂いて、ネタと酢飯がはがれないように縛る。