ポーリッシュ法で。カンパーニュ・フリュイ♪

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おいしそう！

「ポーリッシュ法」ってご存知ですか？１９世紀前半にポーランドで誕生し、粉の２０～４０％に、同量の水とイーストを加える製法です。水分をとても多く配合するため、「水種法」とも呼ばれています。このパン生地は柔らかすぎて、手で捏ねることは困難なので、ヘラでパンチ（パン用語でガス抜き）を数回行いながら発酵させていきます。生地が、ものすごく扱いにくいので、毎回作るたびに、「もう二度と作ることはあるまい…。」と......