★材料

• 青梅

  1.0㎏

• てんさい糖

  400g

• 蜂蜜

  200g

• ブランデー

  640ml×3本

★作り方

1. 1.

   青梅を流水で、一粒、一粒、丁寧に洗います。
   

2. 2.

   水に浸けてアク抜きをします。
   青くて硬い梅である場合は2～4時間を目安として水に浸けます。熟して黄色いものであれば、ほとんどアク抜きは必要ありません。
   

3. 3.

   竹串で青梅の軸を取り、ザルにあげます。
   ザルにあげた青梅の水気をきって、自然に乾かします。
   (水分は拭き取ってもOK。ただし丁寧に。)
   

4. 4.

   熱湯などで殺菌した清潔な保存容器に青梅を入れます。
   

5. 5.

   青梅を全て入れたら、その上にてんさい糖をのせます。
   

6. 6.

   更にその上から蜂蜜を注ぎます。
   

7. 7.

   最後にブランデーを注ぎます。
   

8. 8.

   冷安所に置き1年後からが飲み頃です。
   また、仕込んでから1～2年後に漬けこんでいた梅の実を引き上げます。
   

★ワンポイントアドバイス

★瓶は、容量が4リットルのものを準備してください。
★手順.2でアク抜きを行う際、一晩とか水に浸けると、茶色に変色してしまったりします。
★蜂蜜とてんさい糖は、氷砂糖で代替も可能です。
★蜂蜜やてんさい糖を使うと濁ったり、澱(沈殿物)ができやすいですが、そのまま召し上がっても問題ありません。もし、気になるようでしたら、コーヒーのフィルターで濾してください。