毎日の仕込み　重ね煮

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おいしそう！

ひとつの重ね煮からいくつもの料理に展開します。その日によって野菜は変わるので毎日違う味になります。冬の重ね煮はこんな色。色味は薄いけど根っこものが多いので味に力強さがあります。野菜の陰陽、切り方など一度覚えてしまえばこれほど便利なものはないです。サルーテでは塩麹を使い、野菜のあくは適宜最初にある程度とってしまいます。重ね煮をすると野菜の旨みがじゅうぶん出てくれるので調味料をつかう量......