低温長時間発酵パン　９月６日その２レシピあり

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おいしそう！

最近、同じパンの、同じような写真が続いていることをお詫びいたします。でもまた食パンん～～！！？と思うなかれ！発酵が違うのですよ。発酵エキスは最近定番のヨーグルト酵母。で、パン種は数回継いだもの。そして更に、３６時間の冷蔵発酵。６℃を２８時間くらい、その後１４℃で８時間くらい。１４℃に入る前、かすかに酸の香り。焼いている最中、明らかにいつもと違う香り。ふーーん、同じ酵母、同じ材料でも置かれた環境で......