栗の甘露煮

Name: 栗の甘露煮
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 栗 皮付きなら１kg 剥いて６００ｇ; 水 ６００ｃｃ; 砂糖 ６００ｇ

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おいしそう！

料理紹介

栗を煮ると、秋が来たなぁと感じます。
甘露煮にも色々なレシピがあるけれど、私はシンプルに砂糖蜜で煮るだけ。
きび砂糖や甜菜糖を使って、優しい甘みに仕上げるのが好きです。
この２つの砂糖を使うと、シロップの色も茶色です。
白砂糖で煮て、お好みで本みりんやくちなしの実を加えて、市販品のように色鮮やかに艶やかに仕上げてみても美味。
お好きな砂糖で作ってください。
モンブランやタルト、ケーキの材料やトッピング、羊羹やきんとんなどの和菓子作りにどうぞ。

★材料
(5人以上分)

栗　皮付きなら１kg
剥いて６００ｇ
水
６００ｃｃ
砂糖
６００ｇ

★作り方
(1時間以上)

1.
栗の皮を剥き、剥いたものからすぐ水に入れ、３０分ほど浸してアクを抜く
　→渋皮が残ると色が悪くなるので、できるだけ残さずに剥くこと
2.
鍋に栗とひたひたに水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら栗が踊らないよう弱火で２０分茹でる
　→鍋は、栗を広げてもかさならない程度のものがベスト
3.
冷水に取り、粗熱を取る
　→割れやすくなるので、空気にさらしておかない
4.
水と砂糖の半量を鍋に入れて弱火で１０分煮る
5.
残りの砂糖を入れて弱火で１０分煮る
6.
鍋にふたをし、半日～一晩常温において甘みを浸透させる
　→保存は煮沸した瓶に入れて冷蔵保存２週間ほど（冷凍保存も可）

★ワンポイントアドバイス

　基本の割合は、剥いた栗の重量：砂糖：水＝１：１：１。
　専用ナイフなどない場合、栗を水に一晩つけたり、熱湯をかけて冷めるまで待つと剥きやすくなります。
　煮過ぎて崩れないよう、煮る時間は、栗の品種・産地・熟れ具合で調整してください。
　お好みで、くちなしの実を割り入れる場合は、砂糖で煮る時に小さいサイズのものを１つ分加えます。