紅茶風味の栗の渋皮煮

紅茶風味の栗の渋皮煮
  1. 29
    おいしそう！

料理紹介

時間はかかるけれど手順は簡単な、栗の渋皮煮。
皮を剥き、アクを抜き、シロップで煮るだけです。
アールグレイ風味のシロップで煮て、紅茶風味に仕上げました。
秋を感じるケーキやタルト、パイ、モンブラン、ようかんやパフェなどのお菓子の材料にはもちろん、そのままお茶請けにも。
市販品とは一味違い、作る価値があると思わせてくれる美味しさです。

★材料

(5人以上分)

  • 栗

    ５００ｇ

  • 重曹

    大さじ３

  • 砂糖

    ４００～５００ｇ

  • 水

    ４００～５００ｇ

  • アールグレイのティーバッグ

    ４～５個

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    栗の鬼皮のみを剥く
    　→専用のナイフや包丁などを使い、なるべく渋皮を剥かないように

  2. 2.

    鍋に栗をいれて、栗が浸る程度の水(分量外)と重曹大さじ１を加え、火にかける
    　→必ず水に重曹を入れること、性質状お湯に重曹を入れると意味なし

  3. 3.

    煮立ったら栗が踊って煮崩れないよう弱火にして１５分煮る
    　→こまめにアクをすくう

  4. 4.

    煮汁を捨てて、栗をすぐに流水に晒し、鍋は洗う
    　→すぐに水に晒さないと乾燥して栗が割れやすくなるため

  5. 5.

    ②～④をあと２回繰り返し、大きい渋皮の筋や余分な渋皮などがあれば取り除く

  6. 6.

    鍋を洗って栗を入れたら、栗が浸かるくらいの水・水と同量の砂糖・加えた水１００ｍｌにつき１個のティーバッグ（茶葉２ｇ）を入れて火にかけ、砂糖を溶かしながら弱火で３０分～１時間煮たら、半日～１日ふたをしてそのまま常温に置いて甘さを浸透させる

  7. 7.

    長期保存する場合は、甘さを浸透させたあとに火にかけて芯まで熱くなるまで軽く沸騰させ続け、仕上がった直後にシロップと共に瓶に詰めます。
    瓶が冷たいと温度差で瓶が割れる場合があるので、温めておくと割れにくいです。
    瓶や、栗をすくうのに使う道具はあらかじめ煮沸消毒しておき、栗が冷めてから詰めると雑菌混入の原因になるので、必ず熱いうちに。
    タッパーなどで保存する場合は冷蔵保存数日中に食べきること。

★ワンポイントアドバイス

砂糖はお好みのもので。
　水や砂糖の量は１：１、鍋の容量に合わせて増減してください。
　煮る時間は、栗の品種・産地・熟れ具合で変わってきます。
　私はきび砂糖を使いますが、てんさい糖を使えばマクロビ対応。
　専用ナイフなどない場合、栗に熱湯をかけて冷めるまで待つと剥きやすくなります。

★よろこばレシピ エピソード

来客時にお出しした時、“なかなかない味、これは止まらないね！”と喜んでもらえました^^

anさん

anさん

お菓子の型が好きで、現在1000個ほど所有。熊本にて経営に携わっている自家焙煎珈琲専門店にて焼き菓子作り等を担当しています。 フェリシモ「大人のあんこプログラム」アレンジレシピ監修／cottaコラム連載中／ハウス食品スパイスアンバサダー／Ameba公式トップブロガー　ほか