サンドイッチ用ライ麦パン☆卵・乳なし

サンドイッチ用ライ麦パン☆卵・乳なし
  1. 22
    おいしそう！

料理紹介

ライ麦パンと言えばサワー種を使って作るハード系のイメージですが、小麦粉の割合が多く食べやすい、ライ麦を風味が加わる程度に配合したイーストパンのレシピです。
卵や乳製品を加えないのでアレルギーにも対応しています。
我が家ではサンドイッチ用として焼いているのですが、食感はややもちっとしていて、ほんのりライ麦の風味で、柔らかすぎず固すぎず。
スライスしながら食べたり、２分割ではなく３～４分割など好みでサイズや焼き時間を調整して焼き、横から切り目を入れて一本に具を挟んだサンドイッチにするのもおすすめです。

★材料

(4人分)

  • 強力粉

    ２２０ｇ

  • ライ麦全粒粉

    ３０ｇ

  • ドライイースト

    ５ｇ

  • 砂糖

    ３ｇ（小さじ１）

  • 塩

    ５ｇ（小さじ１）

  • ぬるま湯

    １６０ｃｃ

  • ラードまたはショートニング

    １０ｇ

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    パン生地の粉類をさっと混ぜてから、水を入れ、まとまってきたらラードを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)

  2. 2.

    乾燥に気をつけ、３０度で３０分ほど、２倍の大きさになるまで一次発酵
    　→ここまでＨＢでも可

  3. 3.

    ガス抜きし、２分割してそれぞれ丸め、乾燥に気をつけて１０分ベンチタイム

  4. 4.

    それぞれ２５ｃｍ×１７ｃｍ四方の楕円に伸ばして２５ｃｍ側から巻き、綴じ目をつまむ

  5. 5.

    霧吹きで表面を軽く濡らしてライ麦粉を全体にまぶし、ぬらしたナイフで斜めに３本切り目を入れて３５度で３０分ほど発酵させる
    　→バットなどにライ麦粉を入れた上で生地を転がすとつきやすい

  6. 6.

    オーブンを１９０～２００度に予熱し、３０分焼成

★ワンポイントアドバイス

ラードやショートニングは通常ない家庭も多いと思うので、必要に応じてバターやマーガリンでも代用可。

anさん

anさん

お菓子の型が好きで、現在1000個ほど所有。熊本にて経営に携わっている自家焙煎珈琲専門店にて焼き菓子作り等を担当しています。 フェリシモ「大人のあんこプログラム」アレンジレシピ監修／cottaコラム連載中／ハウス食品スパイスアンバサダー／Ameba公式トップブロガー　ほか