ボルシチ&サワークリームの作り方

ボルシチ&サワークリームの作り方
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    おいしそう！

料理紹介

ボルシチはビーツを使って野菜や肉を煮込み、サワークリームを添えて食べるウクライナの伝統的なスープ。
世界三大スープのひとつとも言われています。
肉や野菜の種類は自由なので、本国では、日本でも調味料や具材が作る人や地域によって様々な、味噌汁や肉じゃがみたいな感じの位置づけなのかもしれませんね。
本当は生のビーツが欲しいところですが、今回は缶詰を使ったレシピです。

★材料

(5人以上分)

  • ビーツの水煮缶

    １缶

  • 牛肉または豚肉の薄切り

    ２００～２５０ｇ

  • 玉ねぎ

    中１個

  • キャベツ

    ３００ｇ

  • にんじん

    中１本

  • にんにく

    ２片

  • じゃがいも

    中２個

  • トマト

    １個（あれば）

  • セロリ

    １本（あれば）

  • バター

    ３０ｇ（大さじ２強・塩分の有無は好みで）

  • コンソメ

    ２～３個（野菜の量で調整）

  • 水

    １．２Ｌ（６カップ）

  • ローリエ

    ２枚

  • 塩・黒胡椒

    適量

  • サワークリーム

    大さじ６～

  • パセリみじん切り

    適量

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    玉ねぎとにんにくはみじん切り、ビーツ（汁は捨てずにとっておく）・キャベツ・にんじん・トマト・セロリは１～２ｃｍ角、肉は一口大に切る

  2. 2.

    厚手の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたら①で準備したほかの材料を投入して軽く炒め、全体にバターを馴染ませる

  3. 3.

    ビーツの缶汁・水・コンソメを加え、アクをすくいながら野菜が柔らかくなるまで約３０分ほど煮込んだら、塩・黒胡椒で味を調える

  4. 4.

    ふたをして数時間～半日ほどおいて味を馴染ませる

  5. 5.

    食べる時には食べる分だけを沸騰させない程度に温めて器に盛り、真ん中にサワークリームを一人につき大さじ１程度乗せ、パセリのみじん切り（またはねぎの小口切り）を散らして混ぜながら食べる

  6. 6.

    《サワークリームの作り方》
    今でこそどこででもサワークリームは結構安価で手に入りますが、以前住んでいたところの近所には扱いがなかったりしたので、生クリームを業務用で買って使い切れない時などに、残った分でよく作っていました。
    　作ってみたい方は、こちらからどうぞ→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11457705428.html

    　またすぐに使いたい場合、料理に加えたり添えるくらいであれば、生クリームにプレーンヨーグルト（同量程度）やレモン汁（入れすぎると固くなるので必ず様子を見ながら少しずつ）を混ぜると即席サワークリーム風として使える、サワークリームに似たようなものができます。

★ワンポイントアドバイス

肉は、牛肉･豚肉・ウインナー・ベーコンなど。また薄切りや角切りなど、切り方も自由にどうぞ。
ほかにも様々な野菜やビーンズ類が合います。
ザワークラウトを加えると更に少しの酸味が加わりこれも美味。
煮崩れないように、煮込みすぎたりかき混ぜたりしすぎないように気をつけるのがポイントです。

★よろこばレシピ エピソード

具沢山で美味しいからまた作って！とリクエストされます♪

anさん

anさん

お菓子の型が好きで、現在1000個ほど所有。熊本にて経営に携わっている自家焙煎珈琲専門店にて焼き菓子作り等を担当しています。 フェリシモ「大人のあんこプログラム」アレンジレシピ監修／cottaコラム連載中／ハウス食品スパイスアンバサダー／Ameba公式トップブロガー　ほか