米粉のフォカッチャ《卵・乳不使用、小麦グルテン使用》

米粉のフォカッチャ《卵・乳不使用、小麦グルテン使用》
  1. 9
    おいしそう！

料理紹介

卵・乳を使わないのでヘルシーで、飽きない美味しさのフォカッチャを、米粉で作りました。
ややもちっとしていますが、小麦粉で作ったフォカッチャとほとんど同じような食感と風味で、断面もきめ細かい仕上がりです。
小麦グルテンを入れているので小麦アレルギーの人には不向きですが、それを除いても、小麦粉で作った場合と比較してこねあがりがべたつきにくく、作りやすいのも特徴。
トッピングせずにオイルを塗って焼き、横半分にスライスして野菜や肉を挟んだ、フォカッチャサンドもおすすめです。

★材料

(4人分)

  • 米粉

    ２４０ｇ

  • 小麦グルテン

    ６０ｇ

  • 砂糖

    ６ｇ

  • 塩

    ５ｇ

  • ドライイースト

    ３ｇ

  • オリーブオイル

    ３０ｇ

  • 水

    ２００ｃｃ

  • トッピング※

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    米粉・小麦グルテン・塩・砂糖・ドライイーストをボウルの中でさっと混ぜてから水とオリーブオイルを加えてまとめ、１０～１５分ほどなめらかになるまでこねる

  2. 2.

    ３０度で４０～１時間ほど、倍の大きさになるまで一次発酵
    　→発酵までホームベーカリー可

  3. 3.

    手で押さえてガス抜きし、１０分ベンチタイム

  4. 4.

    ４等分して１～２ｃｍ厚さの楕円に伸ばし、３０度で３０分ほど二次発酵

  5. 5.

    オーブンを２００～２１０度に予熱（上面に焼き色がつきにくいオーブンは２１０度で）
    　その間に生地を指でところどころしっかり押してくぼませ、オリーブ油（分量外）を塗ってハーブなどをトッピングし、塩と黒胡椒を振る

  6. 6.

    予熱が終了したオーブンで、１５分焼成

★ワンポイントアドバイス

岩塩(またはフルール・ド・セル)・黒胡椒・にんにく・ローズマリー・チーズ・ブラックオリーブなど、お好みでトッピングしてください。

anさん

anさん

お菓子の型が好きで、現在1000個ほど所有。熊本にて経営に携わっている自家焙煎珈琲専門店にて焼き菓子作り等を担当しています。 フェリシモ「大人のあんこプログラム」アレンジレシピ監修／cottaコラム連載中／ハウス食品スパイスアンバサダー／Ameba公式トップブロガー　ほか