ソースが決めて!和仏蘭西な香る冬皿

ソースが決めて!和仏蘭西な香る冬皿
  1. おいしそう！

料理紹介

ご近所で、菜園をされる方より、取れたて大根を頂き、野菜ブイヨンで柔らかく煮た大根を器にして、話題の濃厚なダシのでるお安いホンビノス貝を利用した、我が家流！和仏蘭西な雰囲気の1皿です。

★材料

(2人分)

  • 茹で大根

    2カット

  • ホンビノス貝（白ハマグリ）千葉産

    4個

  • 冷凍海老

    4匹

  • ホタテ貝柱

    2個

  • ★ホンビノス貝の茹で汁

    大さじ3

  • 大根を茹でたブイヨン（塩分調整）

    大さじ2より

  • 西京味噌（加減利用）

    小さじ2

  • 生クリーム（加減利用）

    大さじ3

  • 米粉･水（加減利用）

    小1／4・小1／2

  • 砂糖（加減利用）

    1つまみ前後

  • 三つ葉

    少々

  • 柚子皮

    少々

  • （大根を茹でる野菜ブイヨン）茅乃野菜ダシ

    500ｃｃ（1袋）

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    大根は5ｃｍの輪切りで面取りし、米のとぎ汁で下茹でし、次に野菜ブイヨンで柔らかく煮る（調理時間外）

  2. 2.

    大根を型でカットする
    （下まではくり抜かない）温かい野菜ブイヨンの中で保温する

  3. 3.

    砂抜きした貝･ホタテ･海老をフライパンに入れ、白ワイン（大5）をかけ蒸し煮する
    時間差で海老と貝柱は早めに出し、保温する

  4. 4.

    濃厚な貝ダシで一度サッと火を通す（ホタテは半カットする）器を温めておき、熱々の大根に、魚貝を盛り付ける

  5. 5.

    4のだし＋西京味噌＋野菜ブイヨン＋生クリーム＋砂糖＋（米粉＋水）＋柚子皮でソースを作る

  6. 6.

    5の続きですが，貝だしの塩分を味見し、必要があれば、大根を煮た野菜ブイヨンを利用し、微調整並び濃度の加減をする

★ワンポイントアドバイス

ホンビノス貝は、身がしっかりした食感で、濃厚なだしが取れます。
ソースは味を見ながら野菜ブイヨンで塩分を微量調整すると良いです
大根は手間ですが、米のとぎ汁で一度下茹ですると美味しいですよ。

Oriental　Mamaさん

Oriental　Mamaさん

楽しい愛デア創作料理が大好きです。 ずっと続けている料理公募で認めていただけたレシピで、是非ボランティア料理教室を開催したい夢があります。 http://ameblo.jp/34314777/