レシピブログ
ホシノ天然酵母(丹沢フランス):21g 水:192g 塩:5g てんさい糖:15g オーベルジュ(準強力粉):300g バター:15g ■一次発酵:HBで合計20分くらいこねて、そのまま室温放置。3倍くらいになるまで。フィンガーチェックで沈むくらい。 ■成形:テキトウに4分割してまるめる。ベンチなし。 ■二次発酵:オーブンの発酵機能で40分程度発酵+予熱時間放置。 ■焼成:予・・・ ...
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