料理紹介

水出し昆布と鯛のアラを使った、旨味が体にじんわりしみ渡る、絶品のお茶漬けです！
しっかり出汁が効いているので塩分控えめでも十分美味しく、体にもやさしいのがポイントです。
飲んだ後の〆にもぴったりです。

★材料

• 鯛のあら

  250～300ｇ

• 昆布

  10ｃｍ

• ブリタのお水

  4カップ

• 酒

  1/4カップ

• 塩

  小さじ2/3

• しょうゆ

  小さじ1/2～1

• ごま油

  小さじ1/2～1

• 大葉

  8～10枚

• いりごま（白）

  小さじ１

• しょうが

  一片

• ごはん

  茶碗に軽く4杯

• わさび

  適量（好みで）

★作り方

1. 1.

   昆布はブリタ水に2時間～一晩漬け、昆布を取り出しておく。
   

2. 2.

   鯛のアラは、ざるに入れて上から熱湯（分量外）をかける。血合いの部分や汚れなどを取り除く。
   

3. 3.

   １と酒、しょうがのスライスを鍋に入れて、火にかける。
   沸騰したら２を入れて、弱火で灰汁を取りながら5分ほど煮る。火をとめて蓋をし、そのまま10分蒸らす。
   

4. 4.

   ３の鍋のスープを濾して、鯛のアラの身をほぐし、ごま油としょうゆで和える。
   具を取り除いたスープは鍋に戻し、塩で味をととのえる。
   

5. 5.

   茶碗に暖かいごはんをよそい、鯛の身、ちぎった大葉、ゴマを乗せ、スープを注いでできあがり！
   好みでわさびを添える。
   

★ワンポイントアドバイス

他の魚のあらや、他の薬味（ネギ、ミョウガなど）を使っても美味しいです。
大葉はちぎって加えた方が、香りがよく出ます。