料理紹介

チリとチリリうみのおはなしをイメージした海のパフェです。
シュワシュワ～と爽やかなサイダー寒にフワフワ食感のババロアを重ねて、アイスクリームとタピオカを盛り付けました。
チリとチリリが好きな娘もとても喜んでくれました。

★材料

• アガー

  ８g

• グラニュー糖A

  ２５g

• 水

  １５０cc

• サイダー

  ４００cc

• ゼラチン

  7.5g

• グラニュー糖B

  35g

• 卵黄

  1個

• 牛乳A

  15cc

• 牛乳B

  200cc

• 生クリーム

  100cc

• タピオカ

  適量

• 生クリーム（トッピング用）

  適量

• アラザン

  適量

★作り方

1. 1.

   サイダー寒を作る。
   鍋に水を入れ、グラニュー糖とアガーを合わせたものを入れて、火にかけて１～２分煮立てる。粗熱がとれたら、常温においておいたサイダーを静かに加え、軽く混ぜる。器に静かに注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
   

2. 2.

   ババロアを作る。
   ゼラチンは規定の分量の水でふやかしておく。鍋に牛乳Bとグラニュー糖Bの半量を入れて、沸騰直前まで温める。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
   

3. 3.

   ボウルに卵黄、牛乳A、残りのグラニュー糖を入れて、白くもったりとするまで泡だて器で混ぜる。②を加えて混ぜる。氷水に当てながらゆるく固まるまで冷やす。
   

4. 4.

   生クリームを泡だてて、③と合わせる。①のグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
   タピオカは規定の時間で湯がいて戻しておく。
   

5. 5.

   ④にアイスクリームと、タピオカをトッピングし、軽く泡だてた生クリームをかけ、アラザンを飾る。出来上がり！
   

★ワンポイントアドバイス

サイダーは必ず常温においたものを使ってください。炭酸が抜けてしまわないように静かに混ぜてくださいね。
サイダー寒がしっかりと固まってから、ババロアを注ぎましょう。