いわしは頭、内臓を取り、水洗いをして、水気を拭く。
手開きで骨、ヒレを取り、半身ずつにする。
玉ねぎ、にんじんは千切りにする。

いわしは塩・胡椒を振り、しばらく置き、水気がでたら、軽くふき取る。
マリネ液材料　オリーブオイル 大さじ3、ワインビネガー（酢でも可） 大さじ3、蜂蜜 大さじ2、砂糖 大さじ2、柑橘系の果汁 大さじ1を合わせ、玉ねぎ、にんじんを混ぜておく。
ビニール袋に小麦粉を入れ、いわしを数枚ずつ入れて、全体にまぶす。
フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、いわしを皮目から焼き、こんがりと両面を焼く。
焼き上がったら、マリネ液に漬ける。