1.サラダ油大さじ1（分量外）、乾燥唐辛子1本、タイのシュリンプペースト カピ、マスタードシード、クミンにカルダモンを手で軽く潰して入れ、中火でカピとスパイスが香るまでカピを広げつつ炒めます。
2.玉ねぎを加えて5分程度、中弱火で炒めます。
3. 次に鶏もも肉を入れて炒めます。
4.にんにく、生姜、レモングラス、コリアンダー、レッドペッパーのパウダースパイスを加えて、鶏肉の表面の色が変わるまで炒めます。
5.水を鶏肉がひたひたになるまで足し、中火で一旦沸騰させます。
ジャスミンライスはこの辺りで炊き始めるとちょうど良いかも知れません。
6. たけのこ、ピーマン、しめじを加えて中火で炒め煮にしていきます。
7. 野菜がしなっとしたら、ココナッツミルクを加えて、10分程度弱火で煮込みます。
8. 味を見て、ナンプラー（塩味、旨味）、レッドペッパー（辛さ）で味を整えて出来上がりです。