(青パパイヤの下処理)
外皮を剥いて種をとり、縦1/4にカットします。
1/4を薄くスライスして水に浸け、20〜30分アクを抜きます。
途中水が白く濁ったら、一度水を替えてください。
ザルに上げてよく水を切ります。

鶏肉、パイン缶はひとくち大に切っておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れ、色が変るまで中火で炒めます。
青パパイヤをいれて一緒に炒めます。
いったん火を止め、水、白ワイン、コリアンダーを入れ、スパイスカレーベースを入れて溶かします。
再び火をつけて、鶏肉に火が通るまで、5〜6分煮ます。
パインを加えて、ひと煮立ちさせ火を止めます。