蓮根は皮をむいて1ｃｍ幅の輪切りにして水にさらす。
鍋に湯を沸かして塩（分量外）を加え、蓮根を10分ほど茹でる。
タッパーに蓮根を入れて、被るくらいの糖質制限合わせ酢を入れて一晩冷蔵庫保存。
蓮根を取り出して、キッチンペーパーでしっかり汁気をふき取り、平皿やバットなど平らなところに広げて、辛子明太子ペーストを蓮根の穴に注入。
おさらい大葉を敷き、辛子明太子ペーストを詰めた蓮根を盛り付ける。