??あさりはよく洗い塩抜きする。
??エビは殻から外さず背わた、腹わたを取っておく。
※今回は赤海老を使用。赤海老は、第2関節に爪楊を入れて背わたをゆっくり引っ張ると綺麗に取れます。また、枝腹肢を切ると、腹わたが取りやすいです。
??たまねぎ、にんにくは微塵切りにする。
??トマトは湯むきして、１cm角の大きさに切っておく。
??たこ、白身魚は食べやすい大きさに切っておく。
1．フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくを炒める。
香りがでてきたら、たまねぎを加えてやや弱めの中火で炒める。透明になってきたらトマトを加えて炒める。＊トマトが少し煮詰まり水分がなくなってくるまで
2. 1にあさり、えびを加えて軽く炒めたら、酒、水、白だし、白身魚、ローズマリーも加えて中火にする。あさりの貝が開いたら、魚介はいったんお皿に取り出しておく。
3. 2のフライパンに米をサラサラとふり入れ、最初の3分?５分は蓋をせずに中火で炊く。水分が蒸発して米が見えくるので、あさり、えび、白身魚、たこを戻し入れ、今度は蓋をして弱火で１５分炊く。
炊きあがったら蓋を開け、再び中火にして水分をとばし（1?2分程度）火を止め、蓋をして2?3分ほど蒸らす。