ポリ袋に手羽元と塩麹を入れ、よく揉み込み１?２時間ほどおく。
＊　前日から仕込んでおくとより味が染みて肉が柔らかく仕上がります！
大根は皮を剥いて薄切りにする。
青梗菜は洗って根本を切り落とし好みの長さに切っておく。
鍋に並べ入れ、水と柚子胡椒を加えて中火にかける。手羽元に火が通ったら完成！