1）大根は皮付きのまま、3センチの長さの太めの千切りにする。油揚げは短冊切りに、しいたけは薄切りにして軸は手でさく。鱈はキッチンペーパーで水気をふき、一口大に切る。
2）鍋にこめ油を熱し、大根、油揚げ、しいたけを入れて中火で炒める。大根がしんなりしてきたら水を加えて煮立たせ、酒と鱈を入れる。あくをすくい、野菜が柔らかくなるまで煮たら、醤油と塩、たらこペーストを加えて調味する。
3）器によそい、ななめ千切りにした青ネギをトッピングし、お好みでたらこペースト（分量外）をあとのせする。