肉は室温に戻しておく。
● の野菜をみじん切りにし、塩　小さじ1/3　を振ってよくもみ込み、おいておく。
※ボールの中にラップをひいて、そこに入れると後で絞りやすい。
肉と野菜以外の材料を混ぜる。
※ここからは、ゴムべらがやりやすい。
野菜を絞って加え、よく混ぜる。
※ラップを巾着にして口から水を出す。
フライパンを弱火で熱しておく。
その間に手早く皮に包んでいく。
フライパンが十分温まったら中火にし、餃子の平らな面(一番広くする)をしっかり押し付けながら並べていく。
全部にしっかり焼き目が付いたら
熱湯を餃子が1/3浸かるくらい入れ、すぐふたをする。
お湯がなくなったらふたを外し、強火にして水分をとばす。
お好みの焼き加減になったら完成。