1.　オリーブオイル小1で下処理をした海老を強火で30秒位炒める
2.　1.に白ワインをじゅわっと回しかけ、全部蒸発する直前にトマトソースと茹でたリガトーニを入れてあえたら出来上がり。
※テーブルに運んで食べる頃に予熱で海老の中心に火が通るような感じで調理。

今回はソースに冷凍保存しているセロリのピュレ大1と粉末の唐辛子を入れて香り高くピリ辛にしました。セロリの葉は白い部分より香りが強く味も濃いので、少量で美味しい野菜の出汁が取れます。

普段はブラックペッパーをガリガリ削って入れるけど(というか、我が家にはホールのブラックペッパーしかない)、今回はお上品にホワイトペッパーで。このソースはホワイトペッパーのほうが美味しいかも。

盛り付けはお皿に薄くスライスしたトマトを敷き、スナップエンドウの塩茹で・パセリ・削ったパルミジャーノレッジャーノを添えて。

マリナラソースの作り方
1、みじん切りにしたタマネギとニンニクをオリーブオイルでねっとりするまで5分以上弱火～中火で炒める。
2、1にトマト缶と分量外の水100cc位を加え沸騰させる。
3、2をハンディーブレンダー(又はフードプロセッサー)でペースト状にし、塩胡椒で味を整えて完成!

セロリピュレの作り方
1、セロリの葉は綺麗に洗ってフードプロセッサーでペーストにし、冷凍保存。水分が足りない場合は滑らかに刃が回るまで水を加えます
2、私はセロリの葉とタマネギ、セロリの白い部分もほんの少し加えて、セロリペーストにして冷凍、スープ・ソース類に使っています。