1　ジャガイモは4つのくし切りにし、にんじんとエリンギは食べやすい大きさにカットする。
2　鍋に1の野菜、ブイヨン、水、ローリエを加え加熱する。
3　2が沸いたら、よく洗ったちりめんキャベツを1枚ずつ鍋の上で蒸して、やわらかくなったらざるに揚げて冷ます。
4　メカジキに強めに塩をし、10分ほど放置し、出てきた水をキッチンペーパーを取り除き、3つに切り分け多めにホワイトペパーをする。
5　3の葉脈の厚みを切り取り、葉の根元に4を乗せ、右片方を中に折って巻きつけ、メカジキの部分に3箇所ずつ、スパゲッティを刺し折る。
6　2のジャガイモを取り出し、5を加え、10分ほど煮る。
7　ジャガイモを戻し、煮立ったら味をみて皿に盛り、ホワイトペパーを散らす。