1、牡蠣は塩水で振り洗い、水気を切っておく。
2、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはみじん切りにし
オリーブオイルを鍋に入れ弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。
3、さらに2の鍋に1cm角に切ったじゃがいも、コンソメスープ、
　　サフランを加え沸騰したら灰汁を取り弱火で10分ほど煮込む。
4、別の鍋に白ワインと牡蠣を入れ蓋をし強火で蒸し煮にする。
　　牡蠣の身がぷっくりとしたら身は取り出し、スープは漉して3に加える。
5、生クリームを加えてひと煮立ちしたら4の牡蠣の身も加え
　　味を見て塩コショウで調味する。
6、器によそってパセリを飾ったら出来上がり♪