1、たくさんのニンニクをスライスして油でしっかり香ばしく炒め、タマネギ、ニンジン、セロリを加えてしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて更に炒める。(炒めるのは中火〜弱火で)煮込む時間と炒める時間が同じか炒める時間が長くなるくらいよく炒めるのがコツ。

2、スープストックを入れて鍋にこびりついた野菜の旨みをこそぎ落としながらその他お好みの野菜を入れて柔らかくなるまで煮込み、器によそってから薫り高いラー油をたらしてできあがり。