1、海老は殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り除いて少量の塩、片栗粉、水(各分量外)でもんで水洗いし、酒、塩、コショウ、片栗粉を適量もみこんでおく。
2、玉ねぎはみじん切り、パプリカは小さめの乱切りにする。☆の調味料は合わせておく。
3、フライパンにごま油を熱し、1の海老を炒めていったん取り出す。辛味噌(又は豆板醤)、あらびきガーリック、生姜みじん切りを入れて軽く炒め、2の野菜を炒める。
4、海老を戻し、ニラみじん切り、☆を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ煎り胡麻を振って出来上がり。