1、水を気持ち少なめにご飯を炊きます。
　　その間に秋刀魚を3枚におろして洗い、水気をふいて分量外の塩をしておきます。
2、米が炊けたら熱いうちに酢、塩を加え全体をよく混ぜ、うちわであおぎながら酢飯に仕立てます。
3、秋刀魚の汁けをふきとり、削ぎ切りにします。
　　米を一口大の握り寿司サイズに握り、その上に秋刀魚の刺身をおき、握ります。
4、料理用バーナーで表面を炙り、ハウスもみじおろしをのせて完成。