1.型に分量外のバターを塗っておく。オーブンは180度にセット。
2.チョコレートを刻んで約60度の湯煎で溶かす。溶けたらバターを加えてさらに溶かす。
3.薄力粉と純ココアは合わせてふるっておく。
4.ボールに卵白を加え、塩極少々(分量外)を加え、ハンドミキサーで泡立てる。泡立って来たら砂糖(分量の半量)を2〜3回に分けて加え、角が立つくらいしっかりしたメレンゲを作る。
5.別のボールに卵黄と砂糖(残りの半量)を加え、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで良くすり混ぜ、(2)と生クリームを加える。
6.(5)に(3)を練らないようにさっくり加える。
7.バナナをフォークなどであらくつぶし、ペパーミントを混ぜる。
8.(6)と(7)を合わせてさっくり混ぜる。
9.メレンゲを再度混ぜて滑らかにし、(8)に1/3を加えてしっかり混ぜ、生地を柔らかくする。残りのメレンゲを2回に分けてさっくり混ぜ込む。
10.型に流し、180度で10分後160度に下げ、30〜35分焼く(電気オーブンの方は170度)。竹くしをさして何もつかなければ出来上がり。高い位置から型ごと落とし、ケーキの中の空気を抜く。ケーキを型から取り出して冷ます。
11.仕上げにトッピング用の生クリームとココアパウダーを振る。