(所要時間:30分煮込み時間20分込み)
1.ボウルに水400ccを入れ、サフランを浸けます。
　　色が出てきたら、サフランを捨てます。
2.大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、鯛のアラを下茹でします。
　　アラを入れて、再び沸く手前で火を止めます。
　　ザルにあげます。
　　流水で洗って、血合いなどを取り除きます。
　　ザルなどに入れて置きます。
3.すき焼き用鍋などにオリーブオイルを熱して、ニンニクの薄切りをさっと炒めます。
4.2の鍋を中火にし、1のアラを入れて香りが立つまで、炒めます。
　　※ひっくり返さなくてよいです。
5.4の鍋に、じゃがいも・玉葱・セロリを入れ、3の水・白ワイン・ブイヨン・トマト缶も加え、中火で15分煮込みます。
6.5の鍋にアサリを加え、5分中火で加熱します。
7.ディルをのせて、完成です。