1.秋刀魚は三枚に下ろして半分に切り、表と裏に塩をふりかけて馴染ませたら、少しそのまま置いておく。

2.パン粉カップ1/2とイタリアンハーブミックス大さじ1を混ぜ、バットに敷いておく。

3.にんにくを薄くスライスしてフライパンに入れ、オリーブオイル大さじ2～3を加えたら、中火にかけて、ふつふつと熱せられてきたら弱火にし、フライパンを傾けてじっくり加熱して、にんにくの香りをオイルに移したら、にんにくは小皿に取り出しておく。

4.1の秋刀魚は、キッチンペーパーで水分を拭き取ったら、ブラックペパー適量を表裏にふりかけ、2の香草パン粉のバットに入れて両面に香草パン粉を押しつけて準備する。8片全部そのようにしてから、3のフライパンに手早く並べて中火～強火にかける。
※オリーブオイルがパン粉に吸い取られて焦げ付くようだったら少し追加して焼いてください。

5.両面こんがりとキツネ色になるまで焼いたらお皿に盛りつけいただきます♪