1.サフランふたつまみ程度を、アルミホイルに乗せたら、一度200℃程度に加熱したオーブンまたはトースターのスイッチを切ったところに入れて、5分程乾燥させたら取り出して、アルミホイルの上で指先ですりつぶしたら、200ccのぬるま湯の中に全て入れ、最低1～2時間、できれば半日程度漬けておく。
※わたしはポップアップトースターの上にアルミホイルを置いて、スイッチを入れてあぶっています。
　オーブンorトースターを加熱しながらサフランをあぶると、焦げやすいです(←経験アリ)

2.オーブンは、オーブントレイに熱湯200cc程度を流し入れ、180℃に温めておく。
　　(トレイが水を入れられない構造の場合は耐熱の皿に熱湯を入れます)
　　海老8尾は白ワイン大さじ2と塩をふりかけておく。(白ワインがない場合この工程は省略)

3.ボウルに、豆乳100cc、生クリーム100cc、1のサフラン液100ccを入れたら、たまご2個を割り入れ、泡立て器でよくかきまぜ、塩小さじ1/2程度、ホワイトペパー小さじ1/2、コンソメスープの素を(顆粒ならそのまま、キューブなら指先ですりつぶしながら)加え、更にまぜる。

4.ホタテ水煮缶の貝柱を、ココット皿にひとつずつほぐしながら入れる。

5.2の海老をキッチンペーパーで水気を拭き取ったら、4尾を3～4等分にカットし、4のココット皿に入れ、残りの4尾は取っておく。

6.3の液体をココット皿に均等に入れ、余熱が完了したオーブンに入れて、180℃で15～18分焼きます。

7.1のサフラン液の残り100ccに、ホタテ水煮缶の汁と、足りなければ水も加えて、全部で200ccにする。鍋に入れて中火にかけ、残っているホタテの貝柱をほぐしながら加え、塩少々、ホワイトペパー少々を加え、味見をし、好みの塩加減にし、沸騰しているところに海老を入れてさっと火を通す。
※フランが焼き上がる直前に海老を入れると美味しくできます。

8.6のフランが焼き上がったら、7のスープを上からかけて、最後に海老と、イタリアンパセリなどのグリーンを乗せてできあがり♪　熱々でいただくもよし、そのまま冷やしていただくもよし♪