1.手羽元に数か所フォークで刺し、塩をまずよく揉み込む。その他●の材料を加えて揉み込み冷蔵庫で半日おいて馴染ませる。
2.圧力鍋にお湯を3カップ(スープ分)ほど入れてすのこを敷き、手羽元を並べて火にかけ、圧が上がったら弱火にして7〜8分加圧する。
3.圧が下がるまでそのまま放置し、取り出してバットに並べ冷ます。
4.ビニールに小麦粉+片栗粉+カレー粉を入れて手羽元を加え、口を閉じでシャカシャカ振って粉をしっかりまんべんなくまぶし、180℃の揚げ油でカラッと揚げる。
5.スープを作ります!圧力鍋の蒸し汁を煮立たせコンソメを加えて味を調える。レタスをちぎって加えて一煮立ちさせたら出来上がり。(固形コンソメ1/2コ使用・味を見て加減してください。お湯を足してもOK)