1.シュー生地を作る。鍋に牛乳・水・オリーブオイルを入れ火にかける。沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉・ココアを加え、よく混ぜ合わせる。
2.溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。生地をすくって5秒程したらポテッと落ちるくらいになるよう、卵の量を調節する。
3.オーブンシートを敷いた天板に2を間隔をあけて絞りだし、200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。焼きあがったら、網などにのせて冷ます。
4.カスタードを作る。鍋に卵・グラニュー糖・少量の牛乳を入れて、よく混ぜ合わせる。バニラビーンズの粒をしごき出し、ふるった薄力粉・コーンスターチを加え、よく混ぜ合わせる。残りの牛乳を加えてのばし、火にかけてクリーム状になるまで煮る。
5.火から下ろし、細かく砕いたチョコレートを加え、予熱で溶かし、よく混ぜ合わせる。あら熱が取れたら、ラップをピッタリして冷ます。
6.3の上部1/3部分を切り、5を詰め、蓋をのせる。