(約50分/冷やし時間含まず)
1　まずカラメルを作ります。レモングラスをカラメル用の湯につけておきます。
2　鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。まわりから溶けてくるので、半分くらい溶けたらヘラで混ぜます(最初から混ぜるとかたくなります)。焦げすぎないよう、気泡がしゅわわっと出たところで火を止め、レモングラスの葉を除いた1の湯を加えて(ブクブクとなるので、やけど注意です)混ぜながら火にかけて濃さを調節し、火からおろします。固まる前に型に流します。
3　次にプリン生地を作ります。ココナッツオイルにレモングラスを入れて火にかけ、香りをうつします。加熱しすぎず火を止め、冷ましておきます。
4　ボウルに卵を入れて泡立て器でよくほぐし、グラニュー糖・練乳・ホットケーキミックス・葉を除いた3のココナッツオイルを加えてよく混ぜます。
5　カラメルを入れた型に流します。
6　湯(分量外)を入れた天板に型をのせ、170度に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。
7　焼けたら冷蔵庫で冷やします。取り出して好みの大きさに切り分ければ、出来上がり