大根はおろしてから水にさらし軽く水気を切っておく。
水気を切った大根にかぶるくらいの水を新たに入れて
500ワットの電子レンジで4分間加熱する。
みぞれジュレ用のかつおだし汁に塩を加えて混ぜ
さらにゼラチンを加えてふやかし電子レンジで85度くらいに加熱する。
レンジで加熱した大根おろしをさらに水にさらし、今度は水分をしっかり切っておく。
そこにゼラチンを溶かしただし汁を加え直径7cmほどの容器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。
(抜けるタイプの型などを使ってください)
かつおだしジュレの方も同様にして冷蔵庫で冷やしておく。
(こちらは崩してしまうので普通の容器でOKです)
2種類のソースはそれぞれ混ぜておく。
固まったみぞれジュレを型から出し、小さな泡だて器やフォークで崩しただし汁のジュレをのせる。
とびっこをちらし、ホタルイカと三つ葉、レモンを添える。
お皿のまわりに2種類のソースを回しかけて完成。