下準備
・・・牛乳にサフランを加えて一晩おいておく。
・・・卵を卵黄と卵白に分けておく。
・・・砂糖を半量ずつに分けておく。
・・・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
・・・オーブンを170℃に予熱しておく。

【1】バターとチョコレートを湯煎で溶かし、漉してサフランを除いた牛乳を加えて混ぜ合わせる。
【2】卵白に塩と砂糖の半量を数回に分けて加えながら、堅めのメレンゲを作る。
【3】卵黄に残りの砂糖を加え、白くもったりするまで混ぜる。
【4】サフランチョコを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
【5】メレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜ合わせる。
【6】粉類も加えて練らないよう混ぜ合わせる。
【7】残りのメレンゲを2回に分けて加えていき、その都度メレンゲが残らないように混ぜ合わせる。
【8】型に流しいれ、好みでピスタチオなどを飾る。
【9】170℃のオーブンで40分ほど焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。型から外さず、常温で冷ます。